야채 볶는 순서만 바꿨을 뿐인데, 카레가 진짜 달라지더라고요.

양파는 중약불에서 최소 78분, 진한 갈색이 날 때까지 볶아야 단맛이 제대로 나요. 당근은 양파가 노릇해진 후에 넣고 23분, 감자는 겉면이 투명해질 정도로만 살짝 볶습니다. 저는 이 순서를 반대로 했다가 당근이 설익거나 감자가 으스러져서 몇 번 망쳤어요. 고기는 먼저 센 불에 겉면을 봉해두면 국물이 맑고 잡내도 덜해요. 카레가루 넣기 전에 물 양은 레시피보다 50ml 덜 잡는 게 제 입맛에는 딱 맞았습니다.