저는 양파-감자-당근 순서가 기본인데, 이게 수분 빠지는 속도랑 관련이 있어요. 양파를 먼저 중불에서 3분 정도 투명해질 때까지 볶아 단맛을 충분히 내고, 그다음 감자를 넣어 겉면이 반투명해질 때까지 2분 정도 더 볶아줘요. 당근은 마지막에 넣고 1분만 볶는데, 일찍 넣으면 단맛이 국물로 다 빠져서 나중에 당근 자체는 싱거워지더라고요. 고기는 미리 꺼내둔 상태에서 야채 다 볶은 후에 넣어야 육즙이 빠져나가지 않고요. 이 순서만 지켜도 카레가 훨씬 깊은 맛이 나요, 정말이에요.