저는 갈비찜 할 때 파인애플 즙을 써요. 키위나 배처럼 많이 알려지진 않았지만, 파인애플에 든 브로멜라인이라는 효소가 단백질을 분해해서 고기 결을 부드럽게 해주더군요. 단, 너무 오래 재우면 고기 표면이 으스러질 수 있어서 20분을 넘기지 않는 게 좋아요. 참고로 말씀드리면, 통조림 파인애플은 가열 과정에서 효소가 파괴되어서 효과가 거의 없으니 꼭 생 파인애플을 쓰셔야 합니다.
2026-06-12 15:35:51.758Z
저는 갈비찜 할 때 파인애플 즙을 써요. 키위나 배처럼 많이 알려지진 않았지만, 파인애플에 든 브로멜라인이라는 효소가 단백질을 분해해서 고기 결을 부드럽게 해주더군요. 단, 너무 오래 재우면 고기 표면이 으스러질 수 있어서 20분을 넘기지 않는 게 좋아요. 참고로 말씀드리면, 통조림 파인애플은 가열 과정에서 효소가 파괴되어서 효과가 거의 없으니 꼭 생 파인애플을 쓰셔야 합니다.