된장이나 커피 안 넣고도 충분합니다. 전 돼지고기 앞다리살 1kg 기준으로 물 2.5리터에 청주 반 컵(약 100ml), 통마늘 5~6개, 대파 한 뿌리 통째로 넣고 끓이다가 월계수잎 두 장 추가하는 게 기본이에요. 확인해 보니 핵심은 첫 10분간 뚜껑 열고 센 불에서 끓이는 거더군요 — 이때 비린내 성분 대부분이 수증기로 날아가요. 그 뒤 뚜껑 닫고 중약불로 40분, 불 끄고 20분 뜸들이면 끝. 찬물에 헹구는 과정 생략해도 살짝 식힐 때쯤이면 잡내가 확실히 빠져 있어서 놀랐습니다. 대신 고기 자체 품질이 좀 타긴 하더군요, 신선하지 않은 뒷다리살로 해보니 완벽하진 않았어요.