파인애플 껍질 활용 연육법, 한 번 시도해본 소감입니다

안녕하세요, 김과장입니다. 고기 연하게 하는 재료로 키위나 배가 흔하게 쓰이죠. 저는 지난주에 파인애플 껍질째 믹서에 갈아 돼지 목살을 20분 재워봤습니다. 브로멜라인이라는 효소가 껍질 쪽에 더 많다는 걸 정비 지침서 보듯 관련 자료 찾아보고 따라 한 건데, 30분 넘기니 고기 표면이 거의 으깨져서 식감이 많이 떨어졌습니다. 얇은 부위는 15분, 두꺼우면 25분을 넘기지 않는 쪽이 좋겠더군요. 참고하시기 바랍니다.