안녕하세요, 김과장입니다. 고기 연하게 하는 천연 재료로 키위와 배 외에 파인애플 껍질을 추천드립니다. 지난달 돼지 앞다리살 600g에 파인애플 껍질 80g을 믹서에 갈아 20분 재웠는데, 확실히 결이 부드러워졌습니다. 다만 30분을 넘기니 표면이 흐물흐물해지고 구웠을 때 식감이 떨어졌습니다. 브로멜라인 효소가 껍질에 더 많다는 내용을 농업기술 포털에서 확인하고 따라 한 겁니다. 양파즙도 대안이 될 수 있는데, 40분 정도 재우면 퀘르세틴 성분이 단백질 결합을 약화시킵니다. 단맛이 가미되니 양념과 궁합을 먼저 확인하시기 바랍니다.