아이 입맛엔 자극적인 게 끌리지만 나트륨 생각하면 계속 짜게 줄 순 없어서, 저는 다시마·표고버섯 우린 물을 기본 육수로 쓰고 있어요. 여기에 양파를 채 썰어 충분히 볶다가 육수를 조금씩 넣어가며 찌듯 익히면, 단맛이 올라오면서 소금 간은 반만 해도 맹맹하지 않더라고요. 돼지고기 앞다리살 넣고 조릴 땐 간장을 확 줄이는 대신 들기름 한 숟갈이랑 깨소금을 마지막에 둘러주면 고소한 맛이 채워져서 밥에 비벼도 싱겁다는 소리 안 해요. 단점은 들기름이 산패가 빨라서 조리한 반찬은 하루 이틀 안에 먹어야 해서, 한 번에 많이 하기보다 그때그때 만드는 게 번거롭긴 합니다.