아시다시피 저는 칼국수를 주말에 자주 해먹거든요. 면발 쫄깃함은 글루텐 형성이 관건인데, 반죽 후 최소 1시간은 상온에서 휴지해야 밀가루가 수분을 충분히 머금어요. 30분만 두면 겉은 매끈해도 속까지 수화가 덜 돼서 밀 때 탄력이 덜 붙는 게 손에 느껴지거든요. 에어컨 바람 직접 닿으면 표면이 마르니 랩 씌우고, 저는 여름엔 40분 정도 실온에 뒀다가 냉장고에서 20분 더 숙성시키는 편입니다.
2026-07-15 13:18:49.649Z
아시다시피 저는 칼국수를 주말에 자주 해먹거든요. 면발 쫄깃함은 글루텐 형성이 관건인데, 반죽 후 최소 1시간은 상온에서 휴지해야 밀가루가 수분을 충분히 머금어요. 30분만 두면 겉은 매끈해도 속까지 수화가 덜 돼서 밀 때 탄력이 덜 붙는 게 손에 느껴지거든요. 에어컨 바람 직접 닿으면 표면이 마르니 랩 씌우고, 저는 여름엔 40분 정도 실온에 뒀다가 냉장고에서 20분 더 숙성시키는 편입니다.