아시다시피 멸치다시마 육수는 오래 끓인다고 깊어지는 게 아니거든요. 다시마는 물부터 넣고 중약불로 10분, 거품 올라오기 직전에 건져내야 쓴맛 없이 감칠맛만 남아요. 여기에 멸치 넣고 센 불로 정확히 10분 더 끓인 뒤 바로 건져내는 게 제가 20년 넘게 해온 방식인데, 15분 넘기면 비린내가 확 올라와서 국물이 텁텁해지거든요. 멸치는 내장 뗀 손질 멸치 기준이고, 통멸치면 7분만 끓여도 충분해요.
2026-06-29 15:32:28.252Z
아시다시피 멸치다시마 육수는 오래 끓인다고 깊어지는 게 아니거든요. 다시마는 물부터 넣고 중약불로 10분, 거품 올라오기 직전에 건져내야 쓴맛 없이 감칠맛만 남아요. 여기에 멸치 넣고 센 불로 정확히 10분 더 끓인 뒤 바로 건져내는 게 제가 20년 넘게 해온 방식인데, 15분 넘기면 비린내가 확 올라와서 국물이 텁텁해지거든요. 멸치는 내장 뗀 손질 멸치 기준이고, 통멸치면 7분만 끓여도 충분해요.