칼국수 면발, 밀가루 반죽만으론 부족하더라고요

아시다시피 반죽은 최소 1시간, 저는 두 번에 나눠 휴지하거든요. 처음 30분은 밀가루 조직이 물을 머금게 두는 거고, 중간에 한 번 더 치대준 뒤 30분 더 두면 확실히 달라져요. 그냥 오래 둔다고 다 쫄깃해지는 게 아니더라고요.