참고로 말씀드리면, 전 카레는 야채 볶는 순서에서 80% 이상 좌우된다고 봐요. 양파는 중약불에서 최소 10분 이상 갈색이 날 때까지 먼저 볶아야 단맛이 제대로 우러나고, 당근은 양파가 투명해진 뒤에 넣어 겉면만 살짝 익혀주셔야 해요. 감자는 마지막에 넣는 게 맞습니다, 먼저 넣으면 전분이 풀어져 국물이 텁텁해지고 냄비 바닥에 잘 눌러붙더군요. 고기는 양파와 같이 처음에 센 불로 겉면을 재빨리 봉해주는 작업이 핵심이고요. 전 여기에 버터 한 조각과 물 대신 따뜻하게 데운 우유 200ml를 섞어 마무리하는데, 이렇게 하니 가루로 만든 카레 특유의 텁텁함이 확 줄었습니다. 다만 카레 가루 자체의 염도가 제각각이라 물 양을 조리법에 적힌 그대로 따르면 싱겁거나 짜질 수 있으니, 불 끄기 직전에 꼭 간을 한 번 더 보시길 권해요.